Mole verde vegano con setas

No vas a creer lo delicioso que está este mole, es saludable, libre de lácteos y el ingrediente estrella es la crema de cacahuate de @lamomsaludable

Que vas a necesitar:

• 100 gramos de pepitas de calabaza peladas

• 60 gramos de crema de cacahuate de @lamomsaludable

• 100 gramos de lechuga Romana en trozos • 150 gramos de hojas de espinaca fresca en trozos

• 1 cebolla cambray (solo el tallo verde)

• 1/3 de taza con ramitas de cilantro (solo las hojas)

• 1/3 de taza de perejil fresco (solo las hojas)

• 1 chile serrano

• 1 pizcas de comino en polvo

* 150 gramos de hojas de espinaca fresca

• Sal rosa del Himalaya al gusto

• 1 diente de ajo pelado

• 1/2 cebolla blanca

• 400 gramos de tomate verde pelado

• 20 gramos de aceite de coco orgánico

• 280 gramos de agua

• 3 paquetes de setas (si las compras en súper mercado las encuentras en paquetes, para esta receta yo utilice tres.

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Si no cuentas con tu crema de cacahuate la puedes adquirir dando click aqui.

Procedimiento:

• En una licuadora poner las pepitas de calabaza, la crema de cacahuate de @lamomsalusable, la lechuga Romana y las hojas de espinaca, procesar y con la ayuda de una espátula bajar las paredes de la licuadora para que se integre todo bien.

• Agregar el tallo de la cebolla cambray, el cilantro, el perejil, el chile serrano, el comino el polvo, la sal rosa del Himalaya, el tomate verde, el diente de ajo, la cebolla y el agua en el procesador de nuevo hasta que esté todo bien integrado.

• En una olla poner un poco de aceite de coco y sofreír un poco de cebolla blanca finamente picada.

• Mientras se sofríe la cebolla picar en juliana las setas.

• En la olla agregar la mezcla de la licuadora y las setas picadas en juliana. Dejar cocinar entre 20-25 minutos aproximadamente.

• Puedes acompañar con arroz integral al vapor con elotitos. Esta receta rinde para 8 personas.

Les aseguro que con este platillo sorprenderán a su familia, para los niños pequeños no utilices el chile serrano. Esta es otra forma en la que puedes disfrutar tu spread de cacahuate de @lamomsaludable!