Pay de Calabaza saludable

Ya es tradición familiar hacer pay de calabaza en octubre, me encanta hacer mis propias mezclas y sin duda puedo decirles que este pay esta delicioso! Lo mejor de todo es que no tiene gluten, lácteos, azúcar refinada, ni huevo, así que si hay alguna personita que sea alérgico o intolerante a alguno de estos ingredientes podrá disfrutar de un rico postre otoñal 😉

Les digo cómo hacerlo, es muy sencillo:

Para la base:

• 1 taza de harina de avena (la puedes hacer tu triturando en un procesador la avena)

• 1 taza de harina de almendra.

• 6 cucharadas de crema de cacahuate de @lamomsaludable

• 1 cdta de extracto de vainilla natural.

Si no cuentas con tu crema de cacahuate, da click aquí para adquirirla.

En una licuadora con buena potencia agregas todos los ingredientes y procesas hasta que esté todo integrado. La mezcla queda pastosa pero no pegajosa la pones en un molde desmontable para pay o en un molde de silicon para cupcakes extendiendo uniformemente. Mientras haces el relleno lo refrigeras. Ojo, debes poner antes en tu molde con la ayuda de tus dedos un poco de aceite de coco orgánico para que no se pegue.

Para el relleno:

• 2 tazas de calabaza (previamente cocida con canela y piloncillo, tiene que estar súper suave).

• 1/2 media taza de puré de manzana orgánico (si no tienes puedes hacerlo tú poniendo a hervir una manzana o dos dependiendo su tamaño y luego la licúas hasta que se haga puré).

• 2 cucharadas de linaza en polvo disueltas en 6 cucharadas de agua para sustituir el huevo

• 1/2 taza de leche de almendras.

• 1/2 taza de azúcar de dátil o de coco.

• 1 cdta de canela

• 1 cdta de jengibre en polvo.

• 1 cdta de nuez moscada

• 1 pizca de sal rosa del Himalaya.

• 2 cucharadas de maicena natural (para que tome consistencia)

• Una cucharada de nuez de la india de la @lamomsaludable para darle cremosidad

Si no cuentas con tu crema de nuez de la india, da click aquí para adquirirla.

Pones todo en una licuadora, lo procesas y lo pones encima de tu base. Lo horneas por 40 minutos o hasta que la base esté dorada (no quemada) a 180 grados. Cuando esté a temperatura ambiente lo metes al refrigerador mínimo dos horas antes de servir.

Para el frosting de crema de coco:

• 1 lata de crema de coco que no tenga azúcar. La vas a poner un día antes boca abajo en el refrigerador para que solo utilices la nata, el agua de coco que le resta no la utilices.

• Azúcar de dátil al gusto (aquí no aplica la de coco por que si no te quedar color beige tu frosting) o puede utilizar stevia.

Agregas en un bowl la crema de coco y el azúcar de dátil, con la ayuda de una batidora lo procesas hasta lograr la consistencia de frosting. Para lograr ese efecto pon a enfriar las aspas y el bowl y te juro te quedará a punto de turrón. Con la ayuda de una duya decoras a tu gusto. La crema batida de coco le da un toque súper especial a tu pay. Primero refrigeras dos horas el pay y luego decoras con el frosting.

Listo! Un postre saludable y fácil de hacer, te aseguro que sorprenderás a tu familia 😍