Atún de palmitos

No cabe duda que comer saludable no tiene que ser aburrido y desabrido, hay opciones deliciosas que aveces por la monotonía de comer siempre lo mismo no nos animamos a probar.

Aquí les comparto esta receta que estoy segura les va a encantar.

Ingredientes:
• 3 tomates rojos picados finamente sin semillas
• 1/4 de cebolla morada picada finamente
• 1 taza de apio picado finamente
• 1 taza pepino picado finamente sin semillas
• 1/4 a 1/2 taza de cilantro picado finamente
• 1/4 de cdta de espirulina (este ingrediente es importante porque es el que le da sabor a atún)
• Pizca de pimienta molida
• Sal de mar al gusto

Ingredientes para la mayonesa:
• 1 taza de nuez de la india activada (se deja remojar una noche anterior con abundante agua)
• 1 taza de agua
• 1 cda de miel maple orgánica
• 1 cda de crema de nuez de la india de @lamomsaludable
• Sal de mar al gusto
• Jugó de 2 limones
• 1 chile chipotle (si lo quieres picante agrega más y si no quieres que pique y solo le dé un toque de sabor enjuaga el chile chipotle)
• 2 latas de palmitos enteros o en trozos.

Si no tienes tu crema de nuez de la india puedes adquirirla aquí.

PROCEDIMIENTO:
• En una licuadora agrega primero la nuez de la india activada y la taza de agua, procesa hasta que la mezcla tenga una consistencia cremosa.
• Posteriormente, agrega los demás ingredientes, vuelve a procesar.
• Por último, añade las dos latas de palmitos y en la velocidad máxima de tu licuadora, procesa solo por 2 o 3 segundos par que sólo queden en trozos pequeños los palmitos (esto es para sustituir el atún).
• En un bowl agrega el tomate, la cebolla, el apio, el pepino y el cilantro picado finamente. Sal pimienta al gusto.
• Vierte la mezcla de la licuadora en el bowl y con la ayuda de una espátula mezcla todos los ingredientes. Refrigera mínimo 20 minutos antes de servir (frio sabe más rico)
• Esta receta rinde para 8 personas
• Puedes acompañarlos con ensalada, arroz integral, tostadas o hacer sandwichs.

Es un platillo fresco, ligero, nutritivo y delicioso, estoy segura que tú y tu familia lo disfrutarán mucho y recuerda que lo saludable también es delicioso!