CHILES EN NOGADA SIN LACTEOS

Los chiles en nogada son un platillo tradicional mexicano delicioso lleno de historia. Aquí encontrarás la versión saludable para que puedas disfrutar con tu familia.

Que vas a necesitar?

Para el Picadillo de Lentejas:

• ¼ taza agua.

• 3 tomates rojos.

• ½ Cebolla finamente picada.

• 2 dientes Ajo finamente picados.

• ¼ taza Pera cortada en cubos.

• ¼ taza manzana cortada en cubos.

•  1 taza plátano macho pelado y cortado en cubos.

• ¼ taza de almendras fileteadas.

• 3 cucharadas de pasas.

• 10 Aceitunas sin hueso cortadas en cuartos.

• 1/4 cdta de clavo molido.

• Pizca de canela molida.

• Pizca de pimienta negra molida.

Para la Nogada:

• 1 1/2 taza de nuez de castilla si la encuentras pelada mucho mejor. (Remojada en agua la noche anterior).

• 1 taza Leche de almendras sin endulzar.

• 1 taza pan blanco sin orillas (sin gluten) cortado en cubos (yo utilicé el de la marca Sanissimo también he usado la marca Schar o Udi’s).

• Miel maple orgánica al gusto (yo utilicé tres cucharadas).

• Pizca de sal rosa del Himalaya.

• 2 cucharadas de crema de nuez de la india de LAMOM saludable

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Si aún no tienes tu crema de nuez de la india puedes adquirirla dando click aquí

Decoración: 

• 1 Granada cortar y retirar las semillas.

• ¼ taza de perejil picado.

Preparación:

1.- Asar los tomates directamente sobre el comal de 4-5 minutos de cada lado o hasta que los tomates se empiecen a cocer y tengan manchas negras por todas partes.

2.- Una noche anterior, remoja las lentejas en abundante agua, después las coces como te guste hacerlas. El día de la preparación, cuela las lentejas pero reserva una taza del líquido donde se cocieron. Utilizando un machacador de frijoles aplasta las lentejas un poco.

3.- Licúa los tomates asados hasta que tengan la consistencia de un puré y reserva para usar después.

4.- Calienta una olla grande a fuego medio vierte ¼ de taza de agua y agrega la cebolla. Deja cocer la cebolla de 4-5 minutos hasta que esté tierna y translúcida.

5.- Agrega el ajo y deja cocer por 2 minutos más.

6.- Agrega las lentejas y mezcla bien. Vierte el puré de tomate y deja cocer de 3-4 minutos o hasta que el puré empiece a hervir suavemente y cambiar a un color rojo más oscuro.

7.- Agrega el clavo, canela, pimienta negra, plátano macho, manzana, pera, almendras, aceitunas, alcaparras y pasas. Mezcla bien.

8.- Vierte la taza del líquido de las lentejas que reservaste en la olla y hierve suavemente por 20 minutos o hasta que el plátano macho esté cocido. Sazona al gusto con sal y pimienta.

9.- Mientras el picadillo se está cociendo, remoja el pan en la taza de leche de almendra por 5 minutos.

10.- En la licuadora vierte el pan remojado con la leche de almendras, la nuez de castilla previamente remojada, la miel maple, las dos cucharadas de crema de nuez de la india y la pizca de sal rosa del himalaya. Licua hasta que tenga la consistencia de una crema. Ojo SE SIRVE FRÍA.

11.- Rellena los chiles con el picadillo de lentejas. Vierte la nogada (salsa) sobre los chiles y decóralos con el perejil y la granada. Acompaña con arroz.

12.- Para los peques puedan degustar este platillo hay dos formas de prepararlos:

• Servirlo sin el chile (solo el picadillo de lentejas con la nogada) o,
• Quitarle lo picoso al chile poniendo en un recipiente con un litro de agua dos cucharadas de azúcar de palma de coco y dejas remojando los chiles ya desvenados por un rato.

Esta versión de chiles en nogada es la mejor que he probado en mi vida!

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